10 Tipps für die Fehlerbehebung bei der fermentierte Lebensmittel Sie machen

Gären Lebensmittel ist einer jener Bemühungen, die Geduld und manchmal ein wenig Versuch und Irrtum erfordert. Wenn die Dinge scheinen nicht wie erwartet zu funktionieren, überprüfen Sie diese Tipps, um den Fermentationsprozess aus.

Mein fermentierte Lebensmittel ist zu salzig. Was mache ich?

Wenn Sie Lebensmittel fermentierte Geschmack, wenn man es extrem salzig finden, versuchen Sie es in einem kleinen Wasserspülung vor dem Essen. Probieren Sie, wie Sie die richtigen Salzgehalt für Sie zu gehen.

Nächstes Mal, wenn Sie vergären, schmecken Sie Ihren Weg durch die Versalzung Prozess zu sehen, was für Sie arbeitet. Salz ist für Lacto-Gärung notwendig, weil es eine Umgebung fördert, in dem die Laktobazillen gedeihen kann und das Gemüse wird richtig gären. Aber zu viel Salz ist unerwünscht.

Eine grobe Richtlinie ist 3 Esslöffel Salz zu 5 Pfund Kohl geschreddert.

Warum dauert die Fermentation so lange?

Es gibt keine festgelegten Zeitpunkt der Fertigstellung für vergorenen Schöpfung. Temperatur, Feuchtigkeit, Zutaten und Ihrer Umgebung beeinflussen den Gärprozess.

Einige fermentierte Lebensmittel nehmen Sie sich ein paar Tage und andere ein paar Monate, um den richtigen Geschmack zu erreichen, aber denken Sie daran, dass die Zeit ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Gärung.

Probieren Sie Ihre fermentiert Schöpfung auf dem Weg und erleben Sie die verschiedenen Stadien der Entwicklung. Auch wissen, dass das, was bereit ist, für einige nicht bereit sein kann oder sauer genug für Sie. Durch sie durch den Gärprozess Probe, erhalten Sie eine bessere Vorstellung davon, wie lange verschiedene Arten von fermentierten Lebensmitteln nehmen und über welche Sauer Sie genießen.

Warum sind meine fermentiert Kreationen anders das ganze Jahr über?

Wärmere Temperaturen den Fermentationsprozess zu beschleunigen, und kühlere Temperaturen verlangsamen. In den Sommermonaten finden einen kühleren Ort für Ihre Ferment Schiff, und wenn es die Vergärung fertig ist, im Kühlschrank lagern es. Kälte hilft verlangsamen den Gärprozess, stabilisieren das Ferment, und halten Sie den gewünschten Geschmack.

In den Wintermonaten, Gärung verlangsamt und die Dinge länger dauern, zu sauer. Finden Sie einen wärmeren Ort, um Ihre Gärbehälter halten. Ziel ist es für eine Umgebung, die etwa 65 Grad oder höher das ganze Jahr über ist.

Warum ist mein Ferment zu weich oder matschig?

Einige Faktoren können Ihre fermentierte Lebensmittel sind zu weich oder matschig beitragen:

• Es fermentiert zu schnell, weil die Temperatur zu hoch war.

• Sie fügte nicht hinzu genug Salz.

Weiche oder matschig fermentierte Lebensmittel nicht unbedingt verdorben wird. Manche bevorzugen eine weichere Ferment, aber wenn die Textur bringt Sie weg, versuchen Sie mit dem Kochen.

Warum ist nicht meine Ferment zu arbeiten?

Einige Faktoren können Ihre Gärung entgleisen:

• Hast du es genug Zeit? Einige fermentiert Kreationen nehmen Wochen bis Monate genau richtig schmecken.

• Ist es zu kalt in der Gärung Standort? Alles, was unter 50 Grad wird sehr langsam sein, in Gang zu bringen.

• Haben benutzen Sie Jodsalz? Jod hat antibakterielle Eigenschaften und ist bekannt, dass die Gärung zu beeinflussen. Verwenden Sie ein Salz, das Mittel und Jod laufen für beste Ergebnisse ist kostenlos.

• Ist Ihr Leitungswasser gechlort? Wenn Sie ein Ferment stellen, für die eine Sole handelt, verwenden Sie nicht chlorierte Wasser.

• Wie haben Sie Ihre Ausrüstung zu sterilisieren? Es ist wichtig, sauber Gärbehälter und Ausrüstung zu haben, aber vermeiden Sie harte oder antibakterielle Sterilisationslösungen. Dampf und kochendem Wasser eine gute Arbeit.

Warum ist mein fermentierte Schöpfung zu trocken?

Oft Ihre fermentiert Schöpfung kann sehr saftig und voller Sole beginnen, nur um auf mysteriöse Weise ein paar Tage in austrocknen. Wie das Salz aus dem Gemüse den Saft herauszieht, die Sole erhöht sich für die ersten drei Tage der Gärung. Dies wird in der Regel durch eine Rezession der Sole gefolgt.

Dies ist, wo die Gewichtung Ihre Gärung kommt in. Die Gewichte sind sehr wichtig- sie helfen, die Sole nach oben halten und das Gemüse unter der Sole eingetaucht, die für die richtige Gärung wesentlich ist. In kleineren Gläsern können Sie einen verschließbaren Plastikbeutel mit Wasser gefüllt verwenden, die auf der obersten Ebene des gärenden Essen sitzt, als Gewicht wirkt. Sie können auch gekochte Felsen, Übungsgewichte oder andere Gläser verwenden, um das Gemüse helfen, halten unter Wasser.

Was ich auf der Oberfläche der Gärung über Hefe oder Schimmel zu tun?

Wenn Sie das Wachstum von Bakterien auf der Oberfläche der Gärung zu sehen, keine Panik. Dies ist eine gemeinsame Sache. Menschen überreagieren oft auf jede Vorhandensein von Schimmel oder Hefe Wachstum, aber ein solches Wachstum nicht notwendigerweise bedeutet, Ihr Ferment ruiniert.

Wenn Sie einen weißen Film, Schaum oder Stücke von einer Form der Blüte zu sehen, einen Löffel bekommen und es schöpfen, das Beste aus möglich. Wenn es in ein paar Tagen kommt, wiederholen.

Wenn die Form in einem größeren Weise aufgetreten ist und das Ferment eingetrocknet ist oder auf der Oberseite verfärbt aussieht, ein paar Zoll von der oberen Schicht zu entfernen und zu sehen, ob die unteren Schichten besser aussehen. Meistens ein paar Zoll unter dem betroffenen Bereich haben Sie eine ganz gute und leckere fermentierte Lebensmittel!

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ferment halten bedeckt zu verhindern, Insekten und andere Verunreinigungen aus hinein zu bekommen. Ein Stück Tuch tut einfach gut.

Was soll ich tun, um ein Ferment jar das ist prall?

Wenn Sie sich in einem verschlossenen Gefäß oder Glas Fermentieren, ist es üblich, für die es zu wölben oder auslaufen. Dies wird durch den Aufbau von Kohlendioxid verursacht, wie die Fermentation auftritt. Zu viel Druck Aufbau kann eine gefährliche Sache sein, wenn sie das Glas zu quellen und brechen verursacht. Sie müssen keine verschlossenen Gefäß für die Fermentation verwendet werden. Ein Tuch bedeckten, gewichtete Schiff funktioniert gut.

Wenn Sie Ihr Glas prall bemerken, öffnen Sie es über das Waschbecken und den Druck freigeben. Es kann Blase oder undicht werden. Nehmen Sie eine Gabel, und drücken Sie das Gemüse wieder unter der Sole nach unten.

Warum ändert sich die Farbe?

Das Aussehen des fermentierten Schöpfung zu Beginn seiner Fermentationszeit im Vergleich zu dem Endergebnis kann häufig ganz anders sein!

Rosa oder Rot Gemüse wird Ihr Ferment in einer Vielzahl von Farben rosa, rot und lila Farbe. Einige grüne Gemüse natürlich braun ein bisschen wie sie gären. Farben können verblassen oder auf die Zutaten verstärken basierend Sie wählen.

Wenn Ihr Charge von Ferment hat alle braun geworden, Gerüche ab, oder bitter schmeckt, ist dies ein Zeichen dafür, dass es verdorben hat, und es sollte kompostiert werden.

Warum ist mein Ferment undicht oder überfüllt?

Als das Salz die Flüssigkeit aus den zerkleinerten Gemüse zieht, den Feuchtigkeitsgehalt erhöht sich die Gärung, Ihre Sole verursacht über Ihr Schiff zu steigen und zu verschütten. Im Allgemeinen sind diese Spitzen drei Tage nach Ihnen das Ferment in die Gärbehälter packen. Andere Faktoren wie die Nähe zum Meer und Vollmond kann Feuchtigkeitsgehalt beeinflussen. Nachdem die Sole es oft zurücktritt steigt, die Ihr Ferment austrocknen kann. Mit einer Gabel das Gemüse zu drücken für die richtige Gärung unter der Sole zurück.

Lassen Sie immer ein paar Zoll Platz an der Spitze für die Expansion, und legen Sie eine Platte oder Schale unter Ihrem Schiff alle Lecks zu fangen.