Die Wahl Fleisch, Eier, und Zutaten für & # 8239-Gären

Die Wahl von Fleisch, Fisch und Eier für die Vergärung Mittel zu erkennen und nur die frischesten Fleischstücke der Auswahl den frischesten Fisch und Eier, die bald gekauft wurden nach gelegt wurden.

Wenn das Fleisch von einem Metzger kaufen, lassen Sie ihn oder sie wissen, dass Sie ein bestimmtes Stück Fleisch zu gären werden. Er wird dem Stück eine überschaubare Größe behalten und nicht möglicherweise schleifen es in Burger, wie er es normalerweise.

Ihr Fleisch ist die Auswahl auch der gesunde Menschenverstand. Wenn Sie nicht den Geschmack der würzigen Wurst stehen kann, werden Sie wahrscheinlich nicht wollen, 20 Pfund selbst gemachte würzige Wurst zu machen. Wählen Sie Lebensmittel, die Sie aus dem Laden zu essen, und versuchen, Rezepte zu finden, sie zu Hause zu machen.

Picking Gewürze, Kräuter und Aromen, die für Fleisch Gärung

Nachdem Sie wissen, welche Arten von gärenden tun werden Sie, ist es Zeit, kreativ zu erhalten und Ihre Add-Ins wählen. Dies kann leicht geht auf dem roten Pfeffer bedeuten und einige der Kräuter-Teile zu erhöhen, wenn Sie nicht gerne scharfe Speisen sind.

Wie jeder gute Rezept, werden Ihre Ergebnisse werden nur so gut wie die Zutaten, die Sie in. Wählen Sie frische Kräuter und Gewürze. Verwenden Sie in einem Rezept vorgeschlagen Aroma mit zu beginnen, ändert es sich, wenn Sie verstehen, wie die Gärprozess funktioniert und wie das Rezept zu probieren soll.

Ein fermentiert Rezept ist kein Platz zu verbrauchen ausgetrocknet, geschmackloses Kräutern und Gewürzen. Wenn Sie nicht einfach Ihre Add-Ins riechen können, wenn zerkleinert, dann sind sie zu alt. Finden Sie etwas frischer oder lassen Sie sie ganz aus.

Hier sind einige grundlegende Aromen, die in den meisten fermentierte Fleisch Rezepte gehen:

• Kefir: Ein fermentiertes Produkt, Kefir mit Bakterien Körner geschaffen, Blumenkohl ähneln. Diese Gallert Körner werden entfernt und wiederverwendet über. Sie wachsen schließlich in Größe und kann zu teilen aufgeteilt werden.

• Nitrate oder Nitrite: Diese Zutat für Aromaverstärkung verwendet wird, bietet die ansprechende rosa härteten Farbe und hilft Ranzigkeit zu verhindern.

• Salz: Aromen des Fleisches, sondern auch herauszieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch, so dass es weniger bewohnbar für Bakterien, die Krankheiten verursachen können. Salz hilft auch, die Heilung das Fleisch einzudringen, um den Geschmack über die gesamte Dicke des Werkstücks zu bringen. Obwohl Sie Salz auf eigene verwenden kann, wäre es ungenießbar zu essen, und das Fleisch auf eine unappetitliche Farbe nehmen würde.

• Gewürze: Kräuter und Gewürze werden in der Sole gegeben, um eine einzigartige Rezeptur zu erstellen. Gewürze sind die einzige Sache, die ein Rezept von langweilig zu nehmen Mittelpunkt ändern kann. Fügen Sie diese Aromen zu machen weniger als schmackhaft Stück Fleisch Geschmack anbieten.

  Dies ist der perfekte Ort um zu starten mit Wärme zu spielen, auch. Die Kombination von salzig und heiß ist eine todsichere Hit für die meisten Menschen. Geben Sie für pulverisierten Peperoni und machen Sie Ihr Fleisch so scharf wie Sie es wagen.

• Zucker: Um den salzigen Geschmack entgegenwirken und eine neue Facette von Geschmack hinzufügen, Süßstoff wird manchmal mit dem Härtungsprozess hinzugefügt. Am häufigsten in nassen Sole verwendet (die gärt) können Zucker umfassen Rohrzucker, Honig oder Ahornsirup. Jeder bringt seine eigenen Geschmack der Rezeptur.

Ein wesentlicher Bestandteil in den meisten Solen ist der Zucker. Der Zucker kann weiß sein, braun, Ahornsirup, Honig, Melasse oder eine beliebige Kombination von Süßstoffen. Diese unerwarteten Aromen fügen Sie eine zusätzliche Geschmackskomponente, die Salzigkeit zu glätten und zu helfen, den Stachel aus dem Würzigkeit Faktor zu nehmen. Sie können nicht die Wirksamkeit einer Rezeptur mit dem Zucker Zutat ruinieren, so fühlen sich frei, mit dieser Zutat zu Herzenslust zu spielen, um.

Auswählen Starter für Fleisch gärenden

Wenn Fleisch, Fisch, Eier und Fermentieren, ist es akzeptabel, von Grund auf neu zu starten, und Ihr Rezept wird sehr gut ausfallen. Gären Bastler wird oft ein bisschen alt fermentierte Flüssigkeit in das neue Rezept, fügen Sie die Bakterien einen guten Schub von Anfang an zu geben. Das ist so einfach, wie es klingt: ein bisschen Starter aus einer erfolgreichen Partie von fermentierten Lebensmitteln in das neue Gefäß oder Behälter aus dem gleichen Lebensmittel hinzufügen. So einfach ist das!

Obwohl es nicht notwendig für alle Fermente, verwenden Sie einen Starter aus einer früheren Charge des gleichen Rezept, wann immer möglich. Betrachten Sie es als Versicherung für ein gesundes, neues Ferment.