Ob Sie es nennen Grill, Grill, oder einfach nur 'cue, verbessern den Geschmack Ihrer ach so zart Fleisch durch Mischen eines Aroma verpackt Marinade, reiben, oder Sauce. Obwohl jedes Gewürz Verfahren unterschiedlich verwendet wird, geben sie alle Zing jedem Fleisch Sie Grill oder Barbecue.
Würzen mit trockenen Reibungen
EIN reiben ist eine trockene Marinade, die Sie Fleisch streuen oder Klaps auf, bevor Sie es zu kochen. Reibt kann alles enthalten, und sie sind in der Regel etwas Salz und Zucker. Sie lassen sie für ein paar Minuten, bevor Sie kochen oder wie über Nacht lang. Als Fleisch kocht, zieht die Hitze ihre Poren öffnen und die Aromen des rub sickern direkt.
Reibt Hilfe produzieren Borke, eine scharfe und würzige Kruste, die in Fleisch der Feuchtigkeit hilft auch halten.
Marinieren: Die Kraft und die Herrlichkeit
Marinade, eine leichte Flüssigkeit, die Sie Fleisch in einweichen, bevor Sie es kochen, tut so viel Gutes für die Textur von Fleisch, wie es für den Geschmack tut. Die meisten Marinaden sind aus einer Säure (Essig, Zitronensaft, oder so) und ein Öl hergestellt. Die Säure hilft, die Fasern brechen das Fleisch zart zu machen, und Öl hilft, die Säure gegen das Fleisch halten, so dass es am meisten Gutes tun kann. Der Rest ist Geschmack - was auch immer Kombination von Gewürzen Sie mögen.
Marinaden sind in der Regel schnell zu arbeiten, viel Geschmack und gute tenderizing Wirkung in Fleisch treibt. Sie können Fahrzeuge für intensiven Geschmack oder subtile sein.
Das große Ziel: Die Soßen
Sie können so ziemlich alles Flüssigkeit eine anrufen Sauce, und je nachdem, wer oder wo Sie sind, Ihre Definition von wahrer Barbecue-Sauce kann sehr unterschiedlich sein. Verschiedene Arten von Soßen eignen sich in verschiedenen Stadien des Garprozesses. Sie haben nicht eine zuckerhaltig Sauce auf Nahrung setzen, bevor es durch gekocht wurde, zum Beispiel, weil der Zucker brennt leicht.
Grill Sicherheit während Sie rauchen oder Grill
Sicherheit ist oberstes Gebot, wenn Sie grillen. Jedes Jahr wird eine überraschend große Anzahl von guten Zeiten um den Grill bis so beängstigend Zeiten enden, weil der zufälligen Verbrennungen oder Brände. Befolgen Sie diese Tipps für Ihre Küche auf dem richtigen Weg zu halten.
Halten Sie Ihren Grill, Raucher oder Kamin Starter mindestens 10 Meter entfernt von Ihrem Haus, Bäume und alles andere, die Feuer fangen können.
Vermeiden Sie eng anliegende Kleidung. Sie brauchen nicht zu enge Hemden und Hosen zu tragen, aber lockere Kleidung ist viel wahrscheinlicher, Feuer als Einbau Kleidung zu fangen.
Halten Sie einen Feuerlöscher in greifbarer Nähe, oder einen Schlauch an der bereit für die Klärung zufällige oder Out-of-Control-Brände.
Wenn Sie auf einem Holzdeck zu kochen planen, nass Fläche gründlich, bevor Sie beginnen.
Stellen Sie sicher, dass die young'uns ihren Abstand halten. Delineate die "no-kid Zone" durch eine Kreidelinie zu einem 10-Fuß-Radius vom Grill oder Raucher machen.
Verwenden Sie keine Grillanzünder. Grillanzünder ist für Grillgeschmack in erster Linie nicht ideal, und es ist geradezu gefährlich, wenn Sie versuchen, es zu in den bereits heiße Holzkohle. Es kann Feuer fangen, und das Feuer führt in den Händen auf die Flasche sofort wieder.
Sie improvisieren nicht Grillanzünder. Das Zeug ist böse zu beginnen, sondern versuchen, eine andere brennbare an seinem Platz, wenn Sie in eine Prise sind unglaublich gefährlich ist.
Seien Sie vorsichtig mit Alkohol. Ja, Alkohol und außerhalb Kochen sind keine Fremden - in vielen Augen, sie sind untrennbar miteinander verbunden - aber das köstliche Whisky Sie nippen ist entzündlich. Merk dir das.
*Seien Sie gut zu Ihren Rosten. Saubere Roste Feuer fangen nicht. Gunked-up, Fett-ified Roste tun.
Grill Tipps zum Kauf Fleisch zum Grillen oder Rauchen
Wenn Sie Fleisch zu kaufen sind für den Grill, denken Sie daran, dass, wenn Sie mit guten Rohstoff beginnen dann sind Sie eher ein großes fertiges Produkt zu erhalten. Hier sind einige Tipps für weise beim Metzger Zähler Auswahl:
Mehr Fett bedeutet mehr Geschmack. Ein gut marmoriert Stück Fleisch wird besser als ein schlanker Schnitt auf Ihrem Grill oder Raucher zu ergehen. Und, vor allem für langsames Kochen, die "Luxus-Schnitte" wie Filet sind genau falsch. Sie möchten die Schnitte, die von den Arbeitsbereichen des Tieres und haben mehr Fettspeicher kommen.
Fresher ist besser. Stoßen Sie das Fleisch Sie erwägen, (wenn es eingewickelt ist, das ist). Sie wollen es fest zu fühlen und, nachdem Sie weg Ihren Finger bewegen, um wieder auf die Beine. Wenn dies nicht geschieht, ist es wahrscheinlich zu lange auf dem Regal gewesen.
Liquid ist ein schlechtes Zeichen. Die roten Säfte Sie sehen in einem Paket von Fleisch Pooling bedeutet, dass das Fleisch zu warm wurde. Es wird nicht so gut schmecken oder so zart wie Fleisch sein, die ordnungsgemäß gekühlt wurde.
Fünf Rookie Fehler zu vermeiden, wenn das Grillen
Fehler sind vorprogrammiert, wie Sie Grillkoch erkunden, aber sie sind ein Teil des Grill Abenteuer. Hier sind fünf Anfängerfehler zu vermeiden:
Als in Eile. Wenn Sie schnell wünschen, kochen ein gegrilltes Käse. Wenn Sie grillen möchten, Chill-out. Langsam ist die Essenz des Grills. Kochen bei niedrigen Temperaturen für eine stattliche Menge an Zeit ist das, was Grill macht Grill und macht das Fleisch im Mund.
Bevor Sie kochen, setzen einige Gedanken darüber, wie viel Zeit Sie benötigen gehst, wie du nach Jahreszeit oder Sauce Ihr Produkt wünschen, und die Seiten Sie mit ihm dienen wollen. Gute Planung macht Sie weniger wahrscheinlich ablenken zu lassen, wenn Ihr Fleisch Sie am meisten braucht.
Unter Fleisch aus dem Kühlschrank zu feuern. Fleisch auf den Rost direkt aus dem Kühlschrank Putting fügt eine Menge kalter Luft zu Ihrem Raucher, und das ist wahrscheinlich von der Kohle zu Kondensation von Kreosot zu führen. Die Kreosot schwebt über den Rauch nach oben und auf Ihr Fleisch, das Hinzufügen einer unerwünschten Geschmack und Textur. Also lassen Sie das Fleisch sitzen für etwa eine Stunde bei Raumtemperatur vor dem Kochen. Die meisten Rezepte zählen auf Ihre so tun und Garzeiten raten, die auf dem Fleisch beginnen bei etwa Raumtemperatur basieren.
Lassen Fleisch Rest bei Raumtemperatur für mehr als eine Stunde ist eine schlechte Idee. Wenn es zu warm wird, wird sie auch anfällig für Bakterien.
Hinzufügen zu früh Sauce. Zwei Säulen der Barbecue-Soßen, Zucker und Tomaten, eine geringe Hitzetoleranz und kochen schneller als Fleisch. Wenden Sie diese Arten von Saucen zu früh, und Sie werden mit einem verbrannten, schwarz, Knistern Beschichtung am Ende, bevor das Fleisch fertig ist. So warten Sie, bis das Fleisch fast kocht fertig, bevor Sie eine süße Sauce mit Tomaten hinzufügen. Eine oder zwei Minuten auf jeder Seite des Fleisches über einen niedrigen bis moderaten Flamme ist die ganze Zeit die Sauce Geschmack und Textur hinzufügen muss.
Stossen Löcher in das Fleisch. Verwenden Sie keine Gabel, das Fleisch zu bewegen. Sie wollen die kostbaren Säfte im Inneren des Fleisches zu halten, so Zange verwenden. Erstechen, und Sie bieten einen sicheren Weg für die Säfte zu sickern, wobei mit ihnen jeder hoffen, dass Sie für große Grill hatte.
Vergessend Ruhezeit: Scheibe in Fleisch, bevor es eine Chance zu geben, um sich auszuruhen, und Sie verlieren fast die Hälfte der Säfte. Fleischsäfte gehen, wo die Hitze am niedrigsten ist, so geben ihnen eine Chance auf Ihre Schneidebrett und sie laufen für sie. Lassen Sie das Fleisch zur Ruhe, nachdem Sie es vom Herd nehmen: Die Säfte werden durch die Proteine wieder absorbiert werden, dass sie frei an erster Stelle gesetzt. Schneiden Sie in einem gut ausgeruht Stück Fleisch, und Sie zarte Saftigkeit, anstatt eine Pfütze um den ausgetrockneten Kotelett finden.