Rezept für Quittenpaste (Kythonopasto)
Dieses Rezept ist in Spanien, Portugal, Frankreich, Italien und natürlich Griechenland gemacht. Obwohl jeder zu Hause kochen ihre eigenen Lieblings-Version hat, dass derjenige folgt liefert die besten Ergebnisse. Nicht durch die lange Kochzeit abgeschaltet werden. Es wird nicht so lange scheint, wenn Sie die Quitten kochen, während Sie eine andere Küche Aufgabe zu tun.
Die Lorbeerblätter, die die Quitte am Ende des Rezeptes füge eine interessante Geschmack abdecken.
Spezialwerkzeug: Passiermühle
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: Etwa 40 Stück
2-1 # 8260-2 Pfund Quitte
1 # 8260-2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
2-1 # 8260-4 Tassen Kristallzucker
3 getrocknete Lorbeerblätter
Kern der Quitten, aber nicht schälen. In Stücke schneiden und in einen 3-Liter Topf. Fügen Sie den Zitronensaft und gerade genug Wasser, um die Quitten zu decken.
Zum Kochen bringen bei starker Hitze. Senken Sie die Hitze und köcheln lassen, überdacht, 30 bis 40 Minuten oder bis sehr weich.
Mit einem Schaumlöffel, entfernen Sie die gekocht Quitten zu einer Nahrungsmittelmühle. Entsorgen Sie die Kochflüssigkeit oder verwenden, um Quittengelee zu machen. Verarbeiten Sie die Fruchtfleisch in den Topf geben. Entsorgen Sie die Schale.
Fügen Sie den Zucker und gut umrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
Verringern Sie die Hitze zu einem Simmer und weiter kochen, dabei ständig rühren, bis die Mischung zu einer Haferflocken artige Konsistenz verdickt und beginnt, weg zu kommen von den Seiten des Topfes.
(Dieser Schritt kann etwa 20 bis 25 Minuten dauern.) Die Mischung ist fertig, wenn ein Löffel auf den Kopf gestellt wird unten nicht den Löffel fallen.
Linie A 4-Tasse Laibwanne mit einem Blatt Wachspapier. Gießen Sie die Quitte in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilt mit einem Spatel. Lassen Sie sitzen, aufgedeckt, für 3 Stunden oder über Nacht.
Wenn verfestigt, drehen Sie die Pfanne auf und die Quitte entfernen. Speicher in einem fest verschlossenen Behälter mit 3 getrocknete Lorbeerblätter.
die Quitte, Scheibe in Stücke etwa 1 # 8260-2-Zoll dick zu dienen. Schneiden Sie in Quadrate und Rolle in Kristallzucker.
Verwenden Sie das übrig gebliebene Wasser aus der Quitte Kochen Quittengelee zu machen. Dazu gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen bei starker Hitze und um die Hälfte reduzieren. Messen Sie, um zu sehen, wie viel Flüssigkeit Sie haben. Bringen Sie die Flüssigkeit in den Topf mit einer gleichen Menge Zucker.
Zum Kochen bringen bei starker Hitze. Lower zu einem Simmer und kochen, bis sirupartig. Testen Sie, ob es durch tröpfelt eine kleine Menge auf einer Untertasse getan hat. Wenn die Flüssigkeit Sätze schnell, wie Gelee, aus dem wärme- entfernen, wenn sie nicht schnell eingestellt, kochen mehr. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie in einen geeigneten großen Glas und lassen auf Raumtemperatur abkühlen.