Tollen mit Marzipan
Tollen mit Marzipan ist eine Weihnachtssaison Spezialität Diese Tollen ein Hefe Brot ist, die mit einem Obst- und Mandelpaste gefüllt ist. Das Rezept macht drei Brote, so dass Sie ein oder zwei zu essen und mindestens ein als Geschenk zu geben.
Sie können genau nach einem Rezept verwendet werden, aber wenn es um Hefebrote wie Tollen kommt, müssen Sie verlassen, zu einem gewissen Grad auf Touch und fühlen. Sie wollen, dass der Teig glatt und elastisch zu sein, aber nicht klebrig oder nass. Manchmal braucht man etwas mehr oder etwas weniger Mehl Ihren Teig zu erhalten, wie es sein muss. Also nicht durch den Bereich von Mehl- abschrecken, wenn Sie das Rezept folgen, wissen Sie, wenn Sie genug hinzugefügt haben.
Tollen mit Marzipan
Vorbereitungszeit: 3 Stunden
Kochzeit: 50 Minuten
Ausbeute: 3 Brote, 10 Scheiben pro Laib
2/3 Tasse getrocknete Cranberries oder Kirschen
2/3 Tasse Rosinen
2/3 Tasse dunklen Rosinen
2/3 Tasse Orangeat
2/3 Tasse dunkler Rum, Schnaps oder Orangensaft
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Mandelextrakt
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1-1 / 4 Tassen warm (ca. 115 Grad) Milch
1 Esslöffel Trockenhefe
12 Esslöffel (1-1 / 2-Sticks) ungesalzene Butter, geschmolzen
1/2 Tasse Zucker
1 Teelöffel Salz
3 große Eier
3/4 Tasse geröstete Mandeln in Scheiben geschnitten, natürliche oder blanchiert
5 bis 6-1 / 2 Tassen Allzweckmehl
Pflanzenöl
8 Unzen Mandelpaste oder Marzipan
Kombinieren Sie die getrockneten Früchte, kandierte Orangenschale, Rum (oder eine andere Flüssigkeit), Extrakte und Schwung in einem kleinen schalen beiseite zu tränken.
Rühren Sie zusammen 1/4 Tasse warmen Milch und Hefe in einer großen schalen beiseite an einem warmen Ort für die Hefe zu beweisen, etwa 5 Minuten.
Fügen Sie die restliche Milch, Butter, Zucker und Salz in die Hefe-Mischung und rühren zu kombinieren. Whisk in Eier, ein zu einer Zeit. Stir in die getränkten Früchte und Nüsse. Stir in 4 Tassen Mehl einen sehr weichen Teig zu machen. Allmählich mehr Mehl hinzufügen, mit den Händen zu rühren, bis der Teig zusammen kommt und bildet eine glatte, federnde, elastische Kugel. Kneten Sie den Teig für etwa 8 Minuten.
Setzen Sie Teig in eine geölte Schüssel und drehen Sie es von allen Seiten, ein paar Mal den Mantel über. Abdeckung mit Plastikverpackung oder einem sauberen, feuchten Tuch und in einem warmen, zugfreien Bereich für mindestens 2 Stunden steigen oder bis es in der Größe fast verdoppelt hat.
Zeile zwei Backenblätter mit Pergamentpapier. Mit einem offenen Handfläche rollen Sie die Mandelpaste in drei Protokolle über 6-Zoll lang. Lasst sie liegen dort für den Augenblick.
Auflegewerkzeug vorsichtig den Teig, drehen Sie sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, und kneten kurz. Teilen Sie sich in drei gleich große Stücke. Pat aus jedem Stück, bis es etwa 1/2 Zoll dick und 9 Zoll um. Rückkehr zu den Mandelpaste Protokolle verwenden, um eine Teigrolle ausrollen jedes Protokoll zu einem Kreis 1 Zoll kleiner als der Teig und legen Sie die Mandelpaste auf dem teig- falten Sie die obere Hälfte über der unteren Hälfte, eine 1-Zoll-Streifen verlassen der untere Rand ausgesetzt.
Legen Sie die Brote auf Blatt Pfannen, Deckel mit sauberen, feuchten Handtücher, und in einem warmen, zugfreien Gegend für ca. 1 Stunde steigen.
Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad. Backen Sie die Brote, bis sie goldbraun sind, ca. 45 Minuten, Drehen der Pfannen von vorne nach hinten einmal während der Backzeit sind. Kühle Brot direkt auf dem Gestell für 10 Minuten, bevor mit Topping fortfahren.
Während des ersten Anstieg kann der Teig nicht ganz in der Größe verdoppeln. Dies ist ein sehr dichter Teig und es steigt nicht hoch wie einige andere. Nach einem Anstieg, für eine Weichheit und Elastizität, wenn man sie berührt.
Telling, ob ein Hefeteig gründlich gebacken wird, ist ein wenig anders als bei anderen Backwaren. Versuchen Sie diesen Trick des von professionellen Brot Bäcker beschäftigt Handel. Nehmen Sie das gebackene Brot und klopfen Sie den Boden mit Ihrem Knöchel. Es sollte hohl klingen. Wenn es underbaked ist, kann der Innenraum wird noch feucht, und es wird wie ein dumpf klingen.
Beschichtung für Tollen
8 EL (1 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Tassen Zucker
2 Tassen Puderzucker
Streichen Sie die Kühlung, aber immer noch warm, Brote mit geschmolzener Butter und dann rollen die Brote in Zucker.
Sparen Sie nicht an diesem letzten basting und Beschichtungsschritt.
Kühlen Sie vollständig, dann rollen die Brote in Konditoren Zucker. Speicher für bis zu 1 Woche bei Raumtemperatur in luftdichten Plastikbeutel.
Pro Portion: Kalorien 288 (von Fat 117) - Fat 13g (Gesättigte 6g) - Cholesterin 43mg- Natrium 96mg- Kohlenhydrate 40g (Ballaststoffe 3g) - Protein 5g.