Zu wissen, Ihre mexikanischen Chiles

Sie können sich nicht um eine echte mexikanische-Food-Fanatiker nennen, ohne sich über die Vielfalt der Chilis zu wissen, in der mexikanischen Küche verwendet. Diese Chilis, die beide getrocknet sind und frisch, haben eine breite Palette von Anwendungen in der mexikanischen Küche:

• Ancho: Die getrocknete Version der poblano grünem Pfeffer. Dieser faltige rot-braun, breit schult Chile hat einen weichen, süßen Geschmack, ähnlich wie eine Paprika, mit nur einem Hauch von Wärme.

• Chile de Arbol: Auch bekannt als getrocknete rote Chilis. Die papierene dünn, lang, getrocknete Chiles durch den Beutel im Supermarkt verkauft.

• Chile Neger oder getrocknet pasilla: Diese langen, schmalen, dunkelbraun Chile ist eine getrocknete Chilaca Chile. Ähnlich im Geschmack der populäreren ancho, Pasillas werden oft in Kombination mit anderen getrockneten Chilis in traditionellen Mol.

• Chipotle: Getrocknet, geräuchert, rot jalapentilde-os. Diese faltig, rötlich-braune Chilies fügen Sie einen geheimnisvollen, rauchigen, süßen Geschmack etwas.

• Habanero: Dies ist ein wenig Pfeffer, der seinem Ruf gerecht wird. Es ist pure Hitze. Diese kleinen, laternenförmigen Paprika sind am häufigsten in der Yucataacute-n verwendet.

• Jalapentilde-o, rot und grün: Ein dickfleischig, klein (ca. 3-Zoll lang), leuchtend grünen oder roten Pfeffer. Hat einen süßen, frisch, Garten Geschmack und mittlerer Hitze.

  Canned jalapentilde-os sind kein guter Ersatz für frische Paprika, weil ihr Geschmack und die Textur recht unterschiedlich sind.

• Morita: Diese kleinen, braun, getrocknete Chiles aussehen dünn chipotles sind aber weniger rauchig mit würziger Geschmack.

• Poblano: Dunkelgrün, mittelgroß, dickfleischig Chilis. Manchmal mislabeled pasilla im Westen.

• Serrano: Klein, dünn serranos sind ähnlich wie jalapentilde-os, aber ein wenig mehr durchschlagender Erfolg.