Rezept für Whoopie Pies mit Kürbisfüllung (Paleo, Gluten / Grain-Free)

Denken Sie daran, Whoopie Pies aus Ihrer Kindheit? Nun, Sie müssen sie nicht aufgeben, wenn Sie auf eine Paleo Lebensstil verschieben. Diese Leckereien sind perfekt für Halloween und Thanksgiving. Sie sind auch perfekt für jeden anderen Tag des Jahres, auch!

Prepreitung Zeit: 25 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Ausbeute: 11 Cookies

Kekse

1 Tasse blanchierte Mandelmehl

1/4 Tasse rohen Kakaopulver

4 Teelöffel Kokosmehl

3 Esslöffel Kokospalmzucker

1/2 Teelöffel Backpulver

2 Esslöffel + 1-1 / 2 Teelöffel Kokosöl, geschmolzen

1/3 Tasse Kokosmilch, Vollfett

1 Ei

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Esslöffel Roh-Honig

1/4 Tasse Schokolade-Chips

  1. Backofen auf 350 ° C, und Linie Backblech mit Pergamentpapier.

  2. Mischen Sie das Mandelmehl, Kakaopulver, Kokosmehl, Kokospalme Zucker und Backpulver.

  3. In einer separaten Schüssel wischen Sie das Kokosnussöl, Kokosnussmilch, Ei, Vanilleextrakt und Honig zusammen.

  4. Mit einem Gummispachtel, mischen nassen und trockenen Zutaten zusammen-dann in Schokoladenstückchen falten. Nicht zu mischen.

  5. Decken Sie Teig und einfrieren für 40 Minuten oder bis leicht zu handhaben.

  6. Scoop etwa 2 Teelöffel Teig in die vorbereitete Backblech (ich benutze dieses Cookie Schaufel). Verwenden Sie die Handfläche jedes Cookies zu glätten, und Raum sie auf dem Backblech ca. 2-Zoll auseinander. Wenn die Cookies der Hand halten, verwenden Sie ein Stück Pergamentpapier, um sie abzuflachen.

  7. Backen Sie Plätzchen für 10 Minuten und dann eingestellt Backblech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kürbis-Füllung

1/3 Tasse Kürbispüree

1/3 Tasse Kokosbutter, geschmolzen

2 Esslöffel Roh-Honig

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel Wasser

  1. Whisk alle Zutaten für die Füllung Kürbis zusammen, bis kombiniert.

  2. Zur Montage Whoopie Pies, fallen 2 Teelöffel der Füllung auf der flachen Seite des Cookies. Top mit einem anderen Cookie. Lagern Sie in in einem luftdichten Behälter die gekühlt.

Sie können Ihre eigene Kokosbutter anstelle von Speicher machen kaufter es viel billiger ist es auf diese Weise zu tun. Fügen Sie einfach 2 Tassen ungesüßten trocken Kokosraspeln zu Ihrem Nahrungsmittelprozessor und verarbeiten, bis cremig und glatt wie Erdnussbutter, die Seiten der Schüssel Verschrottung nach Bedarf. Wenn Sie im Laden gekauften Kokosnuss Butter verwenden, können Sie es schmelzen durch das Glas in eine Schüssel mit heißem Wasser kommen.

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