Gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Was ist der Unterschied?
Was bedeuten die Begriffe gesättigte, ungesättigte und einfach ungesättigte Fette bedeuten, um Ihre Ernährung und Gesundheit? Diese Worte beschreiben, wie viele Wasserstoffatome in einem Molekül auftreten oder Grundeinheit, von Fetten und Ölen, im Vergleich zu Kohlenstoffatomen.
Ein Fettsäuremolekül eine der Bausteine von Fett ist, und je mehr Wasserstoff als Kohlenstoff, die es hat, die stärker gesättigt ist. Gesättigte Fette sind in der Regel bei Raumtemperatur fest. (Denken Sie an Speckfett oder ein Block von Käse). Die weniger Wasserstoff als Kohlenstoff, desto mehr Flüssigkeit ist. (Denken Sie an Raps oder Sonnenblumenöl.)
Hier sind einige weitere Fette Fakten:
Gesättigte Fette (Margarine, Butter und Kokosöl) sind nicht gesund regelmäßig zu verwenden, weil sie zu Herzkrankheiten beitragen.
Ungesättigte Fette (Sonnenblumenöl, Safloröl und Maisöl) sind gesünder für Ihr Herz.
Einfach ungesättigte Fettsäuren (Oliven-, Sesam- und Rapsöl) sind die gesündesten für den täglichen Gebrauch.
Ein Nachteil an ungesättigten Fettsäuren ist jedoch, dass sie schneller als gesättigte Fette verderben, auch wenn Sie speichern sie in den Kühlschrank stellen. Öle hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (wie Safloröl) wird ranzig schneller gehen, wenn sie gekocht, kann aber auch innerhalb von einigen Wochen auch bei Raumtemperatur verderben.
Ein weiterer hinterhältig Prozess müssen Sie aufpassen: Die Hersteller können ungesättigte Öle wie Sonnenblumenkernöl erhitzen, zwingen Wasserstoff hinein unter Druck und machen es mehr gesättigt. (Sie können sich wahrscheinlich vorstellen, dass solche Öle hydriert genannt werden oder teilweise hydriert.) Margarine wird auf diese Weise einen Feststoff herzustellen, dass Sie verbreiten können. Diese Produkte sind nicht gesund für das Herz, und sie können das Risiko der Entwicklung bestimmter Arten von Krebs erhöhen - nicht ein Schnäppchen um jeden Preis.