Fettersatzstoffe gefunden in Essen Sie essen
Das Problem mit dem Essen mit hohem Fettgehalt Lebensmittel ist, dass Fett nicht sofort Hunger die Art und Weise erfüllen, dass zuckerhaltig Kohlenhydrate tun. Deshalb essen zu viele Fettkalorien, bevor Sie feststellen, dass Sie genug haben ist einfach zu tun. (Denken Sie darüber nach, wie einfach es ist, einen ganzen Sack von Französisch frites oder Chips zu essen und immer noch hungrig fühlen.)
Fett ist kompliziert Sachen. Die Art und Menge an Fettsäuren, die eine bestimmte Art von Fett bilden bestimmen, wie das Fett im Mund anfühlt und wie es schmeckt, neben anderen Funktionen. So ein Universal-Fettersatzstoff zu finden, ist unmöglich.
Drei grundlegende Arten von Fettersatzstoffe können in Nahrungsmitteln gefunden werden:
Kohlenhydrat-basierte Fettersatz duplizieren den Geschmack und die Funktion von Fett in Lebensmitteln enthalten aber weniger Kalorien als echte Fett. Sie wirken, indem mit Wasser kombiniert Masse zu verdicken und fügen Sie, was das Essen macht fühlen wie Fett in den Mund.
Lebensmittel, die Kohlenhydrat-basierte Fettersatzstoffe verwenden umfassen lowfat und nonfat Backwaren (wie Brownies, Kuchen und Kekse), lowfat Eiscreme und fettfreien Salatdressings. Pürierte Früchte, einschließlich Pflaumen und Apfelmus, werden auch als Fettersatzstoffe in einigen Backwaren verwendet.
Fettmimetika (Fettbasis-Stellvertreter) Kopieren Sie einige oder alle Eigenschaften des Fettes sie ersetzen. Die meisten sind aus Fett gemacht, haben aber weniger Kalorien pro Gramm als Fett, da die chemische Struktur des Fetts verändert wurde. Der Körper ist nicht vollständig die Fettsäuren absorbieren und die Kalorien, die sie sonst bieten würde.
Salatrim (Markenname Benefat) Ist ein Beispiel einer Fettbasis replacer. Es ist in Backwaren, Milchprodukte und Süßigkeiten, die einen 5 Kalorien pro Gramm verwendet im Vergleich zu Fett üblichen 9 Kalorien pro Gramm.
Olestra (Markenname Olean), In Chemielabors als bekannt Lipid analog, ist eine kalorienfrei aus pflanzlichen Ölen und Zucker, hergestellt, die Fettersatzstoff keine Kalorien beiträgt. Olestra ahmt die Eigenschaften von Fett, wenn gebraten. Es ist derzeit in Kartoffelchips, Tortillachips und andere Snacks verwendet.
Protein-basierte Fettersatz sind mit Eiweiß oder Magermilch hergestellt. Sie bieten eine cremige Textur und ein ansprechendes Aussehen, wenn Fett entfernt wird. Lowfat Käse und Eis hergestellt mit Protein-basierten Ersatz imitieren den Geschmack und das Aussehen ihrer Vollfett Pendants.
Simplesse ist ein Beispiel eines auf Protein basierenden Fettersatz. Es ist in erster Linie in gefrorenen Desserts und bietet 1 bis 2 Kalorien pro Gramm verwendet. Protein-basierte Fettersatzstoffe haben ein großes Potenzial für den Einsatz in vielen Produkten, insbesondere gefrorenen und gekühlten Gegenstände.
In der folgenden Tabelle sind die am häufigsten verwendeten Fettersatzstoffe in Lebensmitteln.
| Kohlenhydratbasis | Protein-Based | Fettbasis |
|---|---|---|
| Cellulose (Carboxymethylcellulose, microcrystallinecellulose) | Modifizierte Molkeproteinkonzentrat (Dairy-lo) | Caprenin |
| Dextrin | Mikroteilchen-Protein (Simplesse) | Olestra (Olean) |
| Faser | Salatrim (Benefat) | |
| Gum (Alginate, Carrageen, Guar, Johannisbrot, zanthan) | ||
| Polydextrose | Emulsifiers | |
| Maltodextrin | ||
| Inulin | ||
| Oatrim (hydrolysiertes Hafermehl) | ||
| Polyole | ||
| Stärke (modifizierte Lebensmittelstärke) |
Fettersatzstoffe kann die Menge an Fett reduzieren Sie essen nur wenn Sie verbrauchen nicht zusätzliches Fett in anderen Mahlzeiten. Die Forschung zeigt, dass Testpersonen, die gefälschte fettreichen Lebensmitteln gefüttert wurden, nicht zusätzliches Fett gegessen haben, wenn nur fettreduzierte und fettfreie Lebensmittel zur Verfügung standen. Aber die Menschen leben nicht in Labors und viel Vollfett Lebensmittel sind immer verfügbar.