Wie Trocknen Beeinflusst Nährwert der Lebensmittel
Trocknung von Lebensmitteln bewahrt Nährstoffe und schützt sie durch die Feuchtigkeit zu entfernen, die Bakterien, Hefen und Schimmelpilze leben müssen. Obwohl Trocknung einige Nährstoffe wie Vitamin C zerstört, Konzentraten Wasser entfernt wird, was übrig ist zusammen mit anderen Nährstoffen, mehr Kalorien, Ballaststoffe Verklemmen und / oder luftbeständigen Vitaminen und Mineralien in einem kleineren Raum.
Viele Früchte enthalten, die ein Enzym (Polyphenoloxidase), die das Fruchtfleisch abdunkelt, wenn die Frucht an der Luft ausgesetzt ist. Um die Früchte aus Verdunklung verhindern, wenn getrocknet, werden die Früchte mit Schwefelverbindungen behandelt, wie Sulfite bekannt. Die Sulfite - Schwefeldioxid, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit - können schwere allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen verursachen.
Ein gutes Beispiel ist die Pflaume gegen die Pflaume (ein getrockneter Pflaume):
Eine frische, mittelgroßen Pflaume, mit einem Gewicht von 66 Gramm (ein bisschen mehr als 2 Unzen) ohne die Grube, 6 Milligramm Vitamin C, 7 bis 8 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für einen gesunden Erwachsenen.
Eine äquivalente Menge von ungekochten getrocknet (geringe luftfeuchtigkeit) Pflaumen (66 Gramm) nur 1,3 Milligramm Vitamin C.
Aber warte! Bevor Sie zu dem Schluss, springen, dass frisch als getrocknet immer nahrhafter ist, füttern, diese Tatsachen in die Speicherbänke: Getrocknete Früchte weniger Wasser als frisches Obst hat. Das bedeutet, dass ihr Gewicht spiegelt festere Früchte.
Als Ergebnis oft getrocknete Lebensmittel hat überraschend mehr Nahrungs prallen auf die Unze als frische Lebensmittel. Wieder einmal betrachten die Pflaume und die Pflaume:
Eine mittelgroße, pit freie Pflaume etwas mehr als 2 Unzen mit einem Gewicht liefert 35 Kalorien, 0,1 Milligramm Eisen und 670 IU (67 RE) Vitamin A.
Zwei Unzen ungekocht, feuchtigkeitsarme Pflaumen haben etwa 193 Kalorien, 2 Milligramm Eisen und 952 IU (72 RE) Vitamin A. Mit anderen Worten, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, müssen Sie sich bewusst sein, dass, obwohl getrocknete Früchte fettarm und reich an Nährstoffen ist, dann ist es auch in den Kalorien hoch.